商用厨房设备的清洁卫生室至关重要的。餐饮酒店厨房设备使用频率高，容易沉淀污垢后还会影响到商用厨具的使用寿命。而且不清理干净容易滋生细菌，影响食品安全，所以干净整洁的厨房是做成美味菜式的关键，厨师们使用起来也会得心应手，商用厨房设备众多，让我们来看看都是如何清洁的！

食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝、粗加工、切配、商用厨房餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度(不小于1.50k)及排水系统。

餐用具宜用热力方法进行消毒。因材质、大小等原因无法采用热力方法的除外。餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料。

冰柜：每天保持冰箱的内外部清洁，和每7天除霜一次。要经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

砧板既用来切肉，又用来切菜，容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还可以杀菌。

用洗碗机的内部环境经常是温暖潮湿，是真菌的完美生长环境，要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和热水的混合物，擦洗垫圈的周围。接下来，放一碗白醋在洗碗机的顶部机架，并运行热水循环。每月进行一次此类清洗，便可消除真菌。

商用不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好。